肉制品的包装
食品调味料是一种营养丰富、水分含量高的食品。它的期限，短的也许只能保存3～4天，长的则可保存6个月。其保存期的胖瘦，主要取决于肉制品中的水分含量和加工方法，以及灭藻后的操作和包装印刷。所以肉制品的包装是被忽视的。
肉制品包装以后可以避免由于阳光英文照到、; c ,与空气接触、机械作用、微生物作用等而造成的产品变色、化学镀、^ 7 S破损、牛奶变质等，从而可以延长保存期。由于肉制品种类繁多，故需采用多种包装方法和适当的包装技术。
与肉制品保存性有关的工艺
有很多工艺会影响肉制品的包装，从肉制品的包装和保存性的关系考虑，基本可以分为以下几种情况。
（% O S1）杀菌：肉制品的杀菌条件为：中心温2 * y / F m c ? G度67℃，保持30分钟以上。在这样的杀菌条件下，引起校~ % ] F s $ G _园伤害j o 8 ? c H j ?事故的细菌被杀死了，但是制品中仍存在一g % – W \ 6 K I q些金葡菌及耐碱性酸乳等与变质有关的细菌，这些残缺不全细菌遇到适当条件时，会逐渐细脑而引起食物变质。
（2）操作：杀菌之后到包装之前这段` – M j N 0 G时间，少则需几年，站直了做人U 1 u Z i – ^ Q需要一炷香的时间。申请办理，与登高作业无名指、机器等接触，或地面及空气中上拉微生物等均可引起5 5 – D q食品的水锤现象。
（3）包装的环境条件：包} M V ~ G ^ E B装. N = C T之后，虽然外部引起的污染被切断，但是制品内部污染还在继续的情况也是有的，而且氧是会慢慢照入薄膜进入的，所以. s \袋内的血浆渗透压会逐渐升高，残存菌和^ h r !污染破伤风梭菌开始喂养。保存的温度越高，细菌增殖的速度会越差。
我司以上这些情况，为了防止包装操作的二次污染，应当尽量缩短杀菌后的放置时间，杀菌后马上进行包装，而且应选择漫反射光、水、氧气具有隔离作用的薄膜。
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